Llegar y sentarte como en tu casa, recibido por su dueño de una manera muy amable, bien del norte. Para ir esperando la comida una empanada salteña realmente exquisita y a la que ellos le dicen la vedette del lugar, te va haciendo entrar en calor.
Es un lugar muy cálido en cada uno de sus ambientes decorado acorde a la identidad del lugar pero sin caer en lo exagerado. Con su cocina a la vista y su atención tan personal, da gusto ir a lo de Villalpando.
Especial:
Los invitamos a compartir junto a Bodegas EL TRANSITO de Cafayate, acompañados por el Sommelier Ricardo Robledo un maravilloso recorrido por los sabores y aromas del Valle Calchaquí.
Con platos y vinos elegidos exclusivamente para esta ocasión
La Música… en una guitarreada, como las de antes!!!
Recepción: Empanada Salteña de Queso de Cabra.
Vino: Pietro Marini Torrontés 2008
Entrada: Pimavera de quinoa.
Vino: Pietro Marini Reserva Malbec-Cabernet 2007
Principal: Chanfaina de Cabrito ó Cabrito estofado con frutas secas
Vino: Pedro Moisés Reserva (Blend de cuatro cepas) 2007
Postre: Crema helada con dulces.
Vino: Pietro Marini Reserva Cabernet-Shyra 2007
Fecha: Jueves 5 de Noviembre.
Hora: 21:30hs.
Precio por persona: $60. (Todo incluido)
Pa´entrarle.
Picada de la casa Pal´calor (pa´2 personas): Vegetales, legumbres, y carnes en escabeche, arrollados de carne y pollo caseros, Revuelto e´mote, huevo y panceta, pan casero, salsa criolla y mayonesa casera.
Picada de la casa Pal´frío (pa´dos personas): Selección de los platos mas tradicionales de la casa, dispuestos en cazuelas pequeñas pa´comparticompartirlos y probar lo que no conoce, después se decide por el que más le guste y lo pide completito.
Revuelto e´Mote: Revuelto elaborado con cebolla rehogada, dados de panceta, y el tradicional Mote del norte, bien hervido y tierno, al último los huevos revueltos y sazonado con pimienta y sal namás. Con pan casero. Que más pedir?
Mote: Grano seco del maíz pelado con ceniza, que se remoja y se cocina en muchas preparaciones de la cocina regional.
Primavera de Quinoa: Entrevero hecho sobre un salteado de verduras y la Quinoa apenas graneada que se sartenea y se mezcla al último con el revuelto de huevo.
Probalo!!
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Quinoa: Antiguo cereal andino, con altísimas propiedades nutritivas.
Entrada de vegetales pa´dos: Escabeches de vegetales o legumbres en cazuelitas con pan casero.
Entrada de carnes pa´dos: Conservas de Carnes en cazuelitas con pan casero.
Empanadas Salteñas “ de la abuela Ema”: Masa casera rellena con recado de carne de nalga cortada, prolija pacientemente cortada a cuchillo, huevo duro, cebollita de verdeo y dados de papa.
Pa´variar: También hay de pollo, de mondongo y queso de cabra.
En Cazuela:
Cazuela e´Cordero: Cazuela en base a carne de tierno cordero del norte cordobés.
Sobre una salsa de cebolla, pimiento, tomate, con agregado de zanahoria, arvejas y la compañía de papines andinos.
Humita a la Olla: Choclo rallado, cebolla y pimiento rojo reahogados en aceite aromatizada con albahaca, pero se ahorra la envoltura en la chala y se cocina suelta en la olla, removiendo pacientemente pa´que no se pegue. El queso, es de la vaca.
Picante de panza: “ No pica tanto” . Guiso de mondongo tiernizado muy bien, se completa con arvejas y mote de maíz blanco bien hervido. Re riquísimo.
Frangollo: Date el gusto y probalo. Especie de sopa espesada con frangollo, hecha sobre la hecha sobre la base de una salsa de cebolla, pimiento rojo y carne de sobrepecho, acompañada de una salsa con tomate hervido y verdeo picadito.
El frangollo es maíz blanco molido fino.
Guiso i Trigo: “De ahicito”. Guisito criollo a base de trigo pelao entero, salsa base de cebolla y pimiento, sobrepecho en dados, panceta, chorizo de cerdo y colorado, condimentados con secretos del dueño.
Guiso i lentejas: Otro guisito criollo, como se imagina a base de lentejas, cebolla y pimiento rojo, tomates y dados de carne de ternera y panceta, chorizo de cerdo.
Va acomapañao con arroz graneado.
Buseca a la española: Pero a la salteña. Especie de guiso de mondongo tiernizado muy bien, se completa con chorizo de cerdo y colorado, panceta en dados y garbanzo bien hervido. Pa´ calentar el cuerpito.
Riñoncitos al Torrontés: Cazuela de riñoncitos enriquecida con el aroma y sabor del típico Torrontes de Cafayate, hecha sobre la base de una salsa de cebolla, acompañada con arroz graneado del norte.
Chanfaina de Cabrito: Cazuela hecha con los menudos del cabrito, que una vez blanqueados se pican finito y se incorporan a un salteado de cebolla blanca y de verdeo, condimentados como lo manda el corral. Se acompaña con arroz graneado.
Choripando: Pa´los cordobeses, chori, pa´nosotros especialidad de pan caserito, chorizo de cerdo al vino torrontés de Cafayate y salsa base, con mayonesa saborizada con apio y ajo. Pa´los chicos y los grandes.
Locro Pulsudo: “ De la Negrita” . Manjar criollo a base de maíz blanco partido, poroto pallares, sobrepecho en dados, panceta, patita de cerdo y chorizo colorado, junto al zapallo plomo y algunos secretos.
En chala:
Humita en chala: “ de la abuela” . Dulce o salada. Molienda de choclo blanco fresco, rallado, con un sofrito de cebolla y pimiento colorado, aromatizada con albahaca y rellena con queso de cabra, envuelta en chalas frescas y cocinada en agua hirviente.
Envase retornable, se contarán las chalas.
Tamal: Pasta de maíz molido que se amasa y se rellena con carne de cerdo o vaca preparada con el recado de la empanada en chalas secas y atadito como caramelo.
( No tiene pasa de uvas)
Disfruta de los postres de la casa, quesillo con dulces regionales o los dulces regionales solos. Y si ya estas lleno un tesito de Coca.
Su carta de vinos se destaca, por ser todos de Salta.
Bodegas: San pedro de Yacochuya, Colomé, El porvenir de de los andes, El Esteco, Domingo Hermanos, La banda – Vasija Secreta, Humanao, Finca del Recreo y Etchart.
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